Denne kaken er kjempegod og den er glutenfri. Bunnen blir litt klissete og konfektaktig. Hvis du ikke vil lage vaniljekremen selv som beskrevet nedenfor kan du kjøpe den og bare blande inn mascarponen. Oppskriften fant jeg i et blad som heter Femina.
DU TRENGER KAKEBUNN:
- 130 g marsipan
- 150 g sukker
- 150 g smør, romtemperert
- 3 egg
- 50 g usaltede pistasjnøtter
- 50 mel, jeg bruker Toro glutenfri fin kakemiks
- 1 ts salt
- 1 lime, revet skall
- kakeform ca 11×35 cm
INGREDIENSER MASCARPONEKREM:
- 1/2 vaniljestang
- 75 g sukker
- 2 1/2 dl kremfløte
- 3 eggeplommer
- 25 g maizena
- 150 g mascarpone
TIL SERVERING:
- Blåbær
- Bringebær
- Jordbær
- 15 g usaltede pistasjnøtter
SLIK GJØR DU:
Kakebunn:
Du trenger en form som er rektangulær og min var på 12×35 cm. Sett ovnen på 175 grader og legg bakepapir i formen. Riv marsipanen grovt og pisk den sammen med sukker og romtemperert smør i maskin. Tilsett 1 egg om gangen pisk deigen lett og luftig. Kør pistasjnøttene i en blender til mel. vend pistasjemel, glutenfritt mel og salt i deigen med en slikkepott. Riv limeskall og vend i deigen. Fordel deigen i formen og stek i ovnen i ca 25 minutter. Den skal være litt klissete. Avkjøl kake på en rist og sett den så i kjøleskapet i minst 2 timer.
Mascarponekrem:
Kutt vaniljestangen og skrap ut kornene og ha i en gryte sammen med resten av ingrediensene. Pisk det sammen og rør godt mens det koker opp i 2-3 minutter til kremen tykner. Her kan det fort skje at den skiller seg og da må du lage det på nytt eller kjøpe en ferdig vaniljekrem. Ta ut den tomme vaniljestangen og ha kremen i en skål og dekk til med plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer. Pisk så den kalde vaniljekremen i maskin så den blir lett igjen. Vend inn mascarponen forsiktig med en slikkepott til alt er blandet. Ha kremen på kaken og pynt med bær og hakkede pistasjnøtter. Denne kaken kan godt fryses og spises senere.
sunnfriskmat.no 