Jeg er veldig glad i laks og derfor har jeg mange varianter av middag med laks her på bloggen og nå kommer en til:-) Jeg bruker pasta laget av linser eller kikerter. Den er da glutenfri og det er mer fiber og proteiner i disse typene enn i vanlig pasta laget av hvete og de metter mer. Det teller jo som en grønnsak så det er supert, men du bruker den typen pasta du liker:-)
INGREDIENSER 1P:
- 1 laksefilet
- 1 dl linsepasta eller annen type
- en bit squash
- litt rød paprika
- litt rødløk
- et par kvaster brokkoli
- ca 3 soltørkede tomater
- saften av en 1/2 lime
- ca 3/4 dl matfløte
- litt revet parmesanost, kan sløyfes
- salt og pepper
- olje til steking
SLIK GJØR DU:
Kok pastaen som anvist på pakken. Del opp grønnsakene og de soltørkede tomatene og legg klart til steking i stekepannen. Del opp laksen i biter og ha på salt og pepper. Når pastaen er nesten ferdig kokt begynner du å steke grønnsakene og de soltørkede tomatene i en stekepanne med litt olje. Når de er blitt myke heller du over saften av limen og litt av pastavannet og legger fisken oppi. Stekes et par minutter til den er ferdig. Hell av resten av pastavannet og ha pastaen igjen i gryten og hell over matfløten og litt revet parmesanost og litt pepper. Gi det et lite oppkok til det blander seg inn i pastaen. Serveres med litt revet parmesanost og fersk basilikum. Smaker nydelig:-)
sunnfriskmat.no 