Jeg fant denne oppskriften på godt.no og den er hentet fra krem.no, men jeg har gjort litt endringer på sammensetningen. Jeg laget to typer frosting her, den turkise er med lime og den rosa er med bringebær. Kakebunnen inneholder pepperkaker og nellikkrydder som gir dem litt julete smak.
INGREDIENSER til ca 12 muffins:
- 100 g smør
- 70 g hvitt sukker
- 70 g brunt sukker
- 2 egg
- 1 dl melk
- 150 g Toro glutenfri fin kakemiks
- 1,5 ts bakepulver
- 1 ts malt kanel
- 0,5 ts kardemommekrydder
- 0,5 ts malt nellikkrydder
- 15 g pepperkaker glutenfrie (kan sløyfes)
INGREDIENSER til limefrosting:
- 1/2 boks kremost naturell
- 50 g mykt smør
- litt kremfløte
- 100 g melis
- 1/2 lime, saften
INGREDIENSER til bringebærfrosting:
- 1/2 boks kremost naturell
- 50 g mykt smør
- litt kremfløte
- 100 g melis
- et par bringebær, smak til
SLIK GJØR DU:
Kakebunn:
Rør sammen smør og sukker lyst og luftig. Bruk romtemperert smør så blir det lettere. Rør inn et og et egg om gangen. Sikt inn melet, bakepulver og krydder og bland godt sammen. Ha i melken og knuste pepperkaker. Helles i muffins- eller cupcakesformer og stekes på 180 grader i ca 25-30 minutter. Avkjøles før du tar på frostingen.
Frosting:
Kjør romtemperert smør og melis i kjøkkenmaskin til det har en luftig konsistens. Tilsett osten, kremfløte, lime eller bringebær og rør sammen og smak til. Så kan du pynte muffinsene med frostingen og evt perler eller annet gøy:-)
sunnfriskmat.no 